איך להכין גבינת Adyghe

לא כל תושבי המדינה יודעים היכן ממוקמת עדיגיאה. אבל גבינת Adyghe ידועה ואהובה אפילו על ידי גיאוגרפים. וכמובן, כשהגעתי לרפובליקה, פשוט לא יכולתי שלא לבקר במפעל הגבינות.

הכל התחיל בשוק במייפק. לאחר שקניתי כמה "צמות" גבינה, התחלתי לחקור את הנשים המכירות היכן מכינים גבינה ברפובליקה.

- רבים איפה, אבל יותר מכל בכפר דונדוקובסקאיה.

נסעתי לשם, ונזכרתי שעל אריזת הגבינה אני צ'קיל, שקניתי בחזרה במוסקבה, ולמעשה היה ישוב בשם זה.

הכפר עצמו אינו שונה ממאות אחרות, ואם רק תעבור לידו, לעולם לא תנחש שהכפר הזה הוא בירת ייצור הגבינות של Adyghe. בשוק קטן החלטתי לברר מהסבתות המקומיות היכן בדיוק נמצא מפעל הגבינות.

"הם עושים את זה בכל מקום, יקירתי." אבל מי יגיד לך? הסוד הוא זה. אתה יכול לחפש בעצמך ששעריהם על הבתים עשירים יותר.

בהבנתי שאתה לא יכול לבשל גבינה עם סבתא, פניתי לגבר שנסע לכיכר על GAZelle עם פחיות.

ובכן, כן, איפה הם עושים הרבה. אבל כמעט כולם עושים זאת בצורה לא חוקית או סתם חוששים מבדיקות, עסק הגבינות כאן
"סיוט" חמוץ. היחידים שנשארים לצוף הם צמחים גדולים, ישנם רק מעטים ברפובליקה, ויש רק אחד באזור זה, בכפר השכן ג'יגינסקאיה.

אבל לא ניתן להגיע אל הצמח הזה, כי שם הכל מאוד קפדני וסודי. הייצור מחולק לאזורים, ולעובד אזור אחד אין אפילו את הזכות לעשן ללכת לאזור השכן. האזורים האלה כמעט מגודרים עם תיל - זה מה שאמר לי אמר אלי אקראי.

ובכן, אני רואה שיש לך מספרי מוסקבה, כנראה שאתה לא מהמשטרה. שמע כאן, אחי עוסק בגבינה, אני יכול להתקשר ולשאול אותו. אבל זכרו, זה תהליך ארוך, זה לוקח יום שלם. האם אתה מוכן לחכות?

למען הגבינה הייתי מוכן לכל דבר, אז החלפתי טלפונים עם אלכס ובמקרה שהחלטתי לנסות
"לפרוץ" למפעל הגבינות הסודי של Adyghe.

20 דקות אחר כך כבר הייתי בכפר ג'יגינסקאיה, ואחרי שעה כבר צילמתי את ייצור הגבינה. ההסכם היה פשוט יותר מאשר פשוט: הוא הגיע, אמר לי מי אני ולמה אני צריך לצלם את הגבינה שלהם, וצוות השיווק שמח לעשות לי סיור בהפקה "הסודית".

למעשה, כל הסודות מוסתרים מאחורי הדלת של בור זה. חלב מפוסטר מבושל מעוגן / מפזר מעט חומצה. אין לזה סוד. ואז מניחים במסננת כדי להפריד את המסה הגושמית מהגבינה.

עובדי הסדנא מגייסים חומר זה במסננת.

זה עדיין חצי נוזלי, אך לא מספיק כדי "לדלוף" דרך חורי הדלי.

ואז עודפי המים מתנקזים.

גוש הגבינה מפוזר מלח.

ונקי "יבש" על מתלים מיוחדים.

לאחר רבע שעה יש להפוך את הגבינה ולהשאיר על המדפים כרבע שעה נוספת.

שמחתי מאוד מהדליים הרב-צבעוניים האלה!

לאחר שהגבינה התקשתה והתקררה, היא עוברת לבית המלאכה לאריזות, והדליים הולכים לכיור.

כאן נחתכים ראשי גבינה לארבעה חלקים.

ערוך ידני בחבילות.

מכונה מיוחדת מוציאה אוויר מהשקיות ואוטמת אותם.

תוויות מודבקות לשקיות עם גבינת Adyghe.

ואז שקל ושקוע בארגזים. הכל, גבינת Adyghe מוכנה להישלח לחנות :)

אני עצמי לא ממש אוהבת גבינה כזו, זה נראה לי טרי. אז הלכתי לסדנה אחרת שנמצאת בסמוך.

זה נקרא סדנת סולוגוני, למרות שהם מכינים כאן לא רק את זה, אלא כל מיני גבינות מעושנות אחרות: צ'צ'יל, צמה. אנשים רבים מכנים גם את הגבינות האלה Adyghe, אך למעשה הם לא כל כך: Adyghe "האמיתי" הוא מה שראינו בחדר הקודם: גבינה עגולה, בלתי עגולה, כמעט גסה.