איך מכינים מיץ רימונים אמיתי

כרטיס הביקור של אזרבייג'ן הוא רימון, כל העולם יודע על כך, כי 98% מייצור מפעל AZNAR מיוצא. מיץ רימונים, שנמכר על מדפי החנויות בעירוני, כפי שהתברר, רחוק מאוד ממיץ רימונים סחוט אמיתי. בדו"ח זה אגיד לך כיצד להכין מיץ אמיתי מפירות אמיתיים. נבקר בשני צמחים גדולים במדינה - AZNAR (Grante) ומפעל שימורים לגבאלה (Jale).

ההיסטוריה של אזרבייג'ן קשורה בצורה בלתי ניתנת לתיאום עם תרבות גידול הרימונים, החלה מאות שנים אחורה. רימונים מעובדים באופן היסטורי כמעט בכל אזורי אזרבייג'ן, אך שירוואן, שוכבת ברצועת סובטרופיקה יבשה, מהווה מרכז מוכר לגידול הזנים הטובים ביותר של הרימונים. לייצור מיץ משמשים לרוב רימונים הגדלים באזור גוצ'יי.

הרימונים של גויצ'יי הם שזכו להכרה עולמית והפכו לשם נרדף ל"רימונים אזרחיים אמיתיים ". סוד הטעם הגדול והאיכות העקבית של רימוני גויצ'י הוא המיקרו אקלים והרכב האדמה הייחודי של האזור, שלא נמצאים בשום מקום אחר בעולם.

רימון נאסף תוך 40-45 יום באוקטובר-נובמבר. מ -3 ק"ג רימון בתפוקה מתקבל ליטר מיץ. מתוך 5,000 טונות שנאספים באזור גויצ'יי, יתקבלו 1300 טון מיץ. בייצור מיץ במפעל AZNAR משתמשים בשתי טכנולוגיות שונות באופן מהותי - או בייצור ובקבוק מיץ ישירות בבקבוק ונשלח ליצרן, או הצטברות רכז במכלים אספטיים בהספק של 50 טון, יש בסך הכל 100 טנקים במפעל.

10 עד 15 אלף בקבוקים ניתנים לבקבוקים ביום במפעל.

עם הפסקת עונת איסוף הרימונים, שפיכת המיץ מתרחשת בצורה מתוכננת מטנקים אספטיים שמולאו בעבר.
יבואני המיץ העיקריים הם ארה"ב, קנדה, גרמניה ואוסטרליה. מכירת מיצים לייצוא מתבצעת הן תחת המותג שלה גרנטה והן תחת מותגים בודדים. תלוי במדינה, בקבוק מיץ ליטר 1 עולה בקמעונאות בין 5 ל -7 יורו. המותג גרנטה שייך למותגי פרימיום של מיץ טבעי איכותי.

פריקת רימונים בקו היישר מגוף המכונית.

רק מפירות שלמים, טריים ובלתי פגועים מכיתות מיוחדות של רימון גויצ'י, הממוינים ידנית על מסוע, מתקבלים לעיבוד על ידי המפעל.

מיצוי מיצים מתרחש במצב עדין על מכבשי קרום פנאומטיים (על ידי הפעלת לחץ עדין על הגרגרים) במקום ברגי ברגים (מיצוי מיץ על ידי טחינת גרגרים), הנפוצים בארגונים אחרים.

הודות לשימוש בתכנית טכנולוגית סגורה עם מגע מינימלי עם אוויר, מהלך תהליכי החמצון אינו נכלל. למוצר השפעה תרמית עדינה במיוחד עם שימוש בפסטרים (עד 100 מעלות צלזיוס), כולל מנהרה, במקום מעקרים (מעל 100 מעלות צלזיוס). יחידת אולטרה-סינון משמשת לסינון במקום מסנני צלחת או סחף פתוחים לגישה לאוויר, המשמשים באופן אוניברסלי.

לאחר הפיסטור, מיץ סחוט טרי מאוחסן במכלי נירוסטה אספטיים בנפח של 50 מ"ק (עבור 5000 טון אחסון חד פעמי), בשונה מכל שאר המפעלים הדומים המשתמשים בחומרים משמרים שונים לאחסון מיץ במכולות רגילות. אלה הם הטנקים שבהם מאוחסן מיץ, שייערב בבקבוקים במהלך השנה הבאה.

עובדות ואגדות מעניינות על רימונים:

- מאז ימי קדם, רימונים נחשבו למלך כל הפירות במזרח. אפילו חיצונית, זה בולט בין הפירות עם כתר אדום לוהט בחלקו העליון. המסורת מספרת כי השמשות המקוריות הן שהציעו את צורת הכתר.

- על פי הקוראן, עצי רימון, בין השאר, נטועים בגן עדן יפהפה. עבור עמים רבים, פרחי ופירות הרימון נחשבים לסמל לעושר, שפע ופוריות.

- תמונות של רימון נמצאות על הפירמידות המצריות, על בדים ביזנטיים עתיקים, בקישוטים של היוונים והערבים הקדומים. הפרעונים העריכו מאוד את המיץ הטרי של הרימון, בהתחשב בכך שהוא מופלא, מסוגל לחזק לא רק את הגוף, אלא גם את הרוח. המצרים הקדומים נקברו עם רימונים בתקווה ללידתם מחדש. כמו כן, המצרים הקדומים והאשורים תיארו לרוב רימונים בפסליהם כעץ קדוש או "עץ חיים".

- האיטלקים מאמינים כי חווה פיתה בעדן על ידי רימון. והמלך סיירוס, מייסד האימפריה הפרסית, רצה כמה שיותר אלופים טובים כמו שהיו זרעים ברימון. בהמשך, הנביא מוחמד האיץ בחסידיו לאכול רימונים, מתוך אמונה שהוא מנקה מקנאה ושנאה.

- במיתולוגיה היוונית רימונים היו המזון האהוב על האלים, מה שגרם לרבים להאמין שהשימוש בהם מוביל לאלמוות. ופרספונה, אלת החקלאות, זרע הפרי הזה הוצע על ידי האדס. כשהיא נכנעת לפיתוי של פרי אודם זה, בדומה לאבני חן, היא לקחה אותו ובכך נידונה לעצמה לבלות כמה חודשים בשנה בשאול האדס.

- היוונים הקדמונים האמינו כי עץ הרימון הראשון גדל באי קפריסין על ידי אלת האהבה אפרודיטה. מאז, מיץ הרימונים זכה למוניטין של "שיקוי אהבה". כיום, היוונים שוברים באופן מסורתי רימונים בחתונות כסמל לפוריות.

- בסין נאכלים זרעי רימון מתוקים ביום החתונה, ובכך מברכים על הזוג הטרי. תמונה של רימון בשל היא מתנה פופולרית לחתונה.

וזה עוד צמח גדול - שימורי גבאלה, המייצרים מותגי מיצים: ג'ייל וגן הזהב.

מפעל השימושים בגבאלה מייצר מדי שנה 210,000 טונות של מיץ פירות וצוף. המפעל מצויד בציוד הייצור העדכני ביותר.
זרימת העבודה של המפעל מכסה את כל שלבי הייצור - מאיסוף וקבלת חומרי גלם ועד מוצרי אריזה.

בסך הכל מיוצרים 26 סוגים של מיץ טבעי.

אזור הייצור העיקרי של מפעל השימורים בגבאלה הוא ייצור מיצים טבעיים, צופים ותרכיזים.

הקו לייצור מיץ תפוחים וריכוז, דחייה ראשונית, ואז מיץ נלחץ.

אולטרה סינון, לאחר מכן מתקבל תרכיז מיץ תפוחים. חלק מהרכז קפוא ונאגר לצורכי הייצור שלהם, וחלק מיוצא.

בקבוק מיץ תפוזים עשוי מתרכיז מיובא.

ייצור מיצים באריזה של טטרה פאק.

חדר טעימות.

להלן כמה תשובות מעניינות יותר לשאלות מאתר היצרן:

- מה זה תרכיז?

למרות העובדה שרבים מכלי התקשורת הסבירו שוב ושוב מהו "רכז המיוצר ממיץ פירות", המילה "רכז" עדיין מעוררת דאגה בקרב הצרכנים. אנשים יצרו את הדעה כי התרכז הוא מוצר כימי המשמש לייצור מיץ פירות.
אבל זה ממש לא כך!

בייצור העולמי של מיץ פירות, יש כמה דרכים להשיג אותו:

מיץ מיושן טרי סחוט

מיץ סחוט טרי

מיץ פירות בצורת רכז

מיץ פירות שהוחזר מתרכיז

תרכיז הוא צורה מרוכזת של מיץ פירות המתקבל באידוי או בהקפאה. כדי להשיג את התרכיז על ידי אידוי, מיץ הפירות מחומם בעזרת ציוד מיוחד. על מנת שמיץ הפירות לא יאבד מתכונותיו המועילות, התהליך אינו מביא לרתיחה. במהלך האידוי מופרדים מים, ומיץ הפירות המרוכז שנוצר נאסף בכלי אספטי (ללא מגע עם אוויר) ומקפיא.

לאחר מכן, מיץ פירות מתקבל מהמתרכז בשיטת ההחלמה. מדוע מיוצר תרכיז (סוג מרוכז של מיץ פירות)? להסבר ניקח כדוגמה מיץ רימונים ושיטת הכנתו. כמו כל פרי, גם לרימון יש תקופת הבשלה משלו, ואוסף הרימונים נמשך חודשיים בלבד. אך גם לאחר תום התקופה, כלומר בחורף, באביב ובקיץ, לספק לצרכנים מיץ רימונים טבעי, אנו אוגרים חלק מהמיץ המתקבל באידוי בצורה של תרכיז (צורה מעובה של מיץ פירות). בחודשים שלאחר מכן אנו מייצרים מיץ טבעי מהרכז המתקבל, שאינו מאבד מתכונותיו המועילות ושומר על ויטמינים בהרכבו.

- מה ההבדל בין מיצי פירות טריים וסחוטים?

ההבדל בין מיצי פרי סחוטים ושוחזרו הוא תהליך ייצורם. הפקת מיצים סחוטים חופפים עם עונת ההבשלה של הפירות, המיץ נסחט מפירות שנקטפו זה עתה בפרדסים והובאו לצמח. חלק אחד מהפירות שנאספו נשלח מיידית לייצור, ואילו החלק השני נאסף באסמים מיוחדים לאגירת פירות להמשך ייצור מיצים בחודשים אחרים של השנה.

הפירות שנשלחים לייצור נסחטים ומופרדים מהמיץ. המיץ מסונן ונאסף במיכלים, אז כדי לא לאבד את תכונותיו המועילות במהלך השנה, מיץ מפוסטר. תהליך הפיסטור, תלוי בסוג הפרי, אורך 1-2 דקות ומתרחש בטמפרטורה של 88-105 מעלות צלזיוס.

בתהליך הייצור של מיץ מחודש, מתווספים רכז (צורה מרוכזת של מיץ פירות), מים מטוהרים במיוחד וניחוח פירות טבעי המתקבלים בתהליך ייצור התרכיז. כל מיץ פירות המעורב בתהליך קבלת מיץ מחודש חייב לעמוד בדרישות ובתקנים מיוחדים. תקנים אלה כוללים את חומציות המיץ, צבעו, הרכבו, טוהרו וכו '.