גבינות עם זחלים חיים בפנים: מסורות קולינריות מוזרות של תושבי סרדיניה

גבינות עם זחלים חיים של זבוב גבינה אסורות במדינות האיחוד האירופי, ארה"ב ואפילו באיטליה היבשתית. עם זאת, מותר לייצר אותו בסרדיניה, מכיוון שהוא מוכר כאוצר לאומי ומורשת תרבותית והיסטורית של תושבי האי. אך מומחים מונעים מאוהבי אקזוטיות להשתמש במוצר זה, מכיוון שזה עלול להיות לא בטוח לבריאות.

גבינה עם זחלים נקראת קאסו מרזו והיא מאכל מהמטבח הלאומי הסיציליאני. מאיטלקית, שמו מתורגם כ"גבינה רקובה ". הבסיס למנה המוזרה הזו היא גבינת פקורינו, המיוצרת בסרדיניה ובאזורים מסוימים באיטליה מחלב כבשים. כאשר גבינת הפקורינו מוכנה, היא נותרת באוויר הפתוח ומותר לזבוב הגבינה להניח בתוכה את ביציה. כדי למשוך זבובים, נוצרים חורים קטנים בגבינה בה נוטף שמן זית. מכיוון שחרק זה נמצא לרוב בכל אזורי כדור הארץ ובעיקר בסמוך לעיירות החוף בהן נתפסים דגים, אין ספק כי כל ראש מבושל של גבינת פקורינו יימצא על ידי זבובי גבינה.

לאחר שהזבובים מטילים את ביציהם, הסרדינים מנקים את הגבינה להתבגרות, הנמשכת כ 3-6 חודשים. מוכנות המוצר נקבעת על ידי יצרני הגבינות המנוסים פשוט על ידי טעימת גבינה. לקאסו מארזו זה יש עקביות צבעונית, ריח חריף וטעם עשיר וחריף. תושבי סרדיניה משתמשים בגבינה זו, מפזרים אותה על לחם מסורתי, האפוי בסרדיניה, ונשטף ביין. אתה יכול לאכול גבינה עם זחלים, או שאתה יכול לנקות את המוצר מראש מיצורים חיים מתחילים.

קשה לומר מתי הגבינה עם הזחלים החלה לייצר בסרדיניה, אך מוצר זה אינו בן מאה שנה. על פי גרסה אחת, הופעתה קשורה לתאונה לא נעימה כאשר הגבינה נותרה ללא השגחה וחרק מזיק הצליח להניח בה ביצים. לאחר שהתברר שהתגבשה מסה דבורה לא מובנת במקום פקקרינו, החליט הבעלים לא לזרוק את המוצר המפונק, אלא לנסות אותו. הסרדינים אהבו את הטעם החריף החריג, והם החלו לבשל גבינה עם זחלים בכוונה, והשאירו פקורינו באוויר הפתוח ופיתו זבובים. אגב, kasu marza בסרדיניה הוא יקר פי 3 מפיקורינו, מה שמעיד על ערכו הגבוה ואהבתם של תושבי האי.

קאסו מארזו נחשב למעדן מקומי ועליו להיות נוכח בשולחן החגיגי של תושבי סרדיניה. אבל עבור תיירים לא מוכנים, הופעת הגבינה הזו בלבד יכולה לגרום למצב של עילפון. הרופאים שליליים ביותר לגבי הרעיון של אכילת מזונות עם זחלים חיים, מכיוון שאם הם נכנסים לדרכי העיכול הם יכולים לעורר התפתחות של מחלות קשות. מסיבה זו, ייבוא ​​ומכירה של גבינה זו אסורים במדינות רבות בעולם. הסרדינים מבטיחים שאם ללעוס בזהירות את הגבינה, אז כל הזחלים ימותו ולא יגרמו נזק לבני אדם.

צפו בסרטון: מסרים לחיים מפרקי אבות: פרק 13 - הרב זמיר כהן עם כתוביות בעברית HD (אוֹקְטוֹבֶּר 2024).