5 מנות אהובות של פושקין: בייגלה של ואלדאי, קציצות אש, בלננג '

המשורר המפורסם כמובן אהב לאכול. חברים מייחסים לו משפט כזה: "אל תדחי עד הארוחה את מה שאתה יכול לאכול בארוחת הערב." הוא העדיף לא רק מטבח צרפתי משובח - המשורר מעולם לא סירב לאוכל כפרי פשוט.

אנה קרן, המוזה של המשורר, נזכרה כיצד אמה של פושקין פיתה אותו לארוחת צהריים עם תפוחי אדמה אפויים, וחברו, המשורר פיוטר ויאזמסקי, סיפר כיצד פושקין אכל פעם 20 אפרסקים בכל פעם. פושקין אהב ריבת דומדמניות. היום החלטנו להיזכר במנות האהובות עליו.

בייגלה של ולדאי

פעם אחת, פושקין נתן עצות הומוריסטיות לחברו סרגיי סובולבסקי, הידוע גם בזכות "לשונו החדה" ובמגזרי התיאטרון. הוא הציע כיצד להפיק את המרב מזמנך בדרך ממוסקבה לנובגורוד.

בין השאר יעץ המשורר לסובולבסקי להוסיף מרק שאבלי צרפתי (מרק דגים) לכוסית היין ובוואלדיי לקנות בייגלה (מסוג בייגל) מ"נערות איכרות ", ואז מהר יותר ללכת בדרך. בייגלס הגיעו לרוסיה מבלארוס והתפשטו במהירות ברחבי המדינה.

קציצות אש

פושקין גם יעץ לסובולבסקי לנסות קציצות מטוגנות בבית המרזח פוז'רסקי בעיירה הקטנה טורז'וק. מאוחר יותר נקראו הקציצות פוז'רסקי, וניתן למצוא אותן בכל המסעדות המגישות מטבח רוסי. מאפיין ייחודי הוא שהם עשויים מעוף טחון ומצופים בפירורי לחם.

פאי שטרסבורג

בזמנו של פושקין, נציגי העשירים של האצולה, כמו גם העניים (ובכן, ככל שיכלו להרשות לעצמם) התלהבו מאוד מהמטבח הצרפתי. ברומן של פושקין בפסוקים "יוג'ין אונגין", הגיבור הולך למסעדה הצרפתית הצרפתית "טלון" על נבסקי פרוספקט בסנט פטרסבורג, שם הוא אוכל פשטידת שטרסבורג, כמהין וגבינת לימבור מבלגיה לארוחת צהריים. הוא שותה את כל זה בשמפניה צרפתית משנת 1811.

פשטידת שטרסבורג היא מעדן כבד אווז בתוספת כמהין, גרוס שחור וחזיר. כדי לשמור על המלית בצורתה, היא נאפה בבצק. למרות שבשלנים רוסים למדו כיצד לבשל כבד אווז, פאי שטרסבורג עדיין הובא מצרפת. הוא נלקח בקופסאות עם קרח, שבין העיסה לקרח היה מונח בשר שומן או אווז.

Blanmange

Blancmange הוא קינוח קר ממוצא איטלקי-צרפתי על בסיס חלב, סוכר וג'לטין, שהרוסים מאוד אהבו. זה היה הקינוח האהוב על פושקין. בסיפור "הגברת-האיכרת הצעירה", המשרתת נסטיה מדברת על אבוס בלנצ'ה כשהיא מספרת לגברתה על ארוחת ערב בבית אשתו של הטבח: "נו, עזבנו את השולחן ... וישבנו שלוש שעות, והארוחה הייתה מפוארת; העוגה הייתה בצבע כחול כהה אדום ופסים ... "

פאי תפוחים

משנת 1824 עד 1826, בגזירת הצאר אלכסנדר הראשון, הוגלה פושקין לכפר מיכאילובסקויה בגלל התלהבותו מ"הוראה אתאיסטית ". בקרבת מקום הייתה אחוזת טריגורסקוי, שם, בחברה עם אחייניתה המקסימה של פילגש האחוזה, פושקין נהנתה מעוגת תפוחים. סוד העוגה היה שכמה שכבות בצק דקות התחלפו בשכבות תפוחים.

בני זמנו זכרו כי פושקין יכול לאכול מספר אינסופי של תפוחים חמוצים. כך הם נוצרו. מאוחר יותר זנים של תפוחים, כמו אנטונובקה, הונחו בחביות של דומדמניות שחורות ועלי דובדבן. מלוחים מבושלים עם טרגון ושפרידי בזיליקום נמזגו מלמעלה. בזמן פושקין הונחה חבית על קרח למשך שבוע ואז הוכנסה למרתף יבש. כיום מכניסים צנצנות זכוכית עם תפוחים כבושים במקום קריר למשך שבוע (בטמפרטורה של 15-18 מעלות צלזיוס), ואז מאוחסנים במקרר.