איך להכין יין גרוזיני אמיתי

אני לא יודע מה איתך, אבל אני מעריץ יין גרוזיני!

Saperavi, כה טארט ועשיר, אדום כהה, צבע אודם, עם ארומה וטעם בהיר! הם אומרים שזה כל כך טעים, מכיוון שג'ורג'יה מחזיקה בטכנולוגיה ייחודית לייצור יין. אז איך הוא נוצר? ולמה זה כל כך יקר?

כדי לענות על השאלות הללו, נסעתי לאזור היין הראשי בגאורגיה - קקתי, שם ביקרתי באחד היקבים הגאורגיים המודרניים.

עכשיו כמעט כל היקבים הגאורגיים מייצרים יין בטכנולוגיה אירופאית מודרנית, אם כי מפעלים מסוימים מייצרים כמה יין בטכנולוגיה גאורגית קלאסית, אך הוא יקר מדי לייצור תעשייתי, והיין יקר פי 3-4 מהרגיל. לכן הייצור היינן הגיאורגי הקלאסי נותר רק בכפרים ובאולמות הפגנה קטנים-מוזיאונים.

מהי הייצור הגרוזיני הקלאסי?

סירי חרס ענקיים קבורים מתחת לאדמה. בדרך כלל הם קבורים מתחת לבית או אי שם באסם כך שהגג למעלה. נוכחותו של כד קבור נקבעת בקלות על ידי בקיעה כזו ברצפה. מה הפירוש של הטנקים התת-קרקעיים האלה? אך עובדה היא שבדרך זו מושגות הטמפרטורה והתנאים הרצויים לתסיסה ויישון היין. קריר תת קרקעי בקיץ וחם בחורף, כך שהיין מבשיל בתנאים זהים כל השנה.

כשהענבים מבשילים הם פשוט מוזגים אותם לכדים הקבורים האלה, לוחצים באותו מקום ומכסים במכסה. זה הכל! הבא הוא תסיסה. פעיל ראשון, שבמהלכו יש לעיתים לערבב אותו. וכחודש לאחר מכן, עם סיום התסיסה הפעילה, הם תופסים ומוציאים את כל עיסת הצץ ונסגרים היטב לאורך כל החורף לתסיסה פסיבית. וכבר בתחילת האביב אנו מוכנים יין גרוזיני !!! העוגה כולה שוכנת בתחתית הבור, ומעל היין הטהור והטעים ביותר! הוא פתח את המכסה, מזג שפך ואתה יכול לשתות. יין בכדים המחתרתיים הללו ניתן לאחסן ולא חמוץ למשך זמן רב. כאשר הכל שיכור, הכדים מנקים ונשטפים היטב, ואז בסתיו הכל חדש)))

אם אתה רוצה לנסות סתם יין תת-קרקעי "תוצרת בית" כזה, קנה מסני הכפר לאורך הכביש, עם הסתברות של 99% הוא יגיע ממרתף גרוזיני שכזה!

במפעל, כמו שכבר כתבתי, מזמן הם עברו לייצור תעשייתי לפי אירופאי, וליתר דיוק, על פי הטכנולוגיות הצרפתיות.

כך נראית חנות תסיסה מודרנית ביקב גרוזיני. ובאותה אופן זה ייראה בצרפת, וביוון, וכמעט בכל מקום באירופה)

כאן יין לא משוטט בכדים מתחת לאדמה, אלא במיכלים מיוחדים בהם מכונות אוטומטיות יוצרות ושומרות על תנאים מיטביים להתבגרותו. הכל אוטומט ונשלט על ידי מחשבים, כך שאתה צריך רק עובד אחד להסתכל, כדי לא להישבר ולנגב את הרצפה.

לאחר התסיסה של היין הוא נשלח למרתף ל"הבשלה ". אנחנו יורדים למרתף ממש זה. כאן אנו רואים הן חביות עץ אלון קלאסי והן מכלי מתכת ענקיים. למה? הכל פשוט. בחביות מבשילים יינות וינטג 'יקרים וברנדיות, ובמיכלי מתכת - יין שולחן רגיל, אותו אנו שותים בעיקר.

הנה זה, מרתף עם יינות וינטאג '. הכל על המדפים, מציין את שנת הקטיף ומגוון הענבים. בקבוקים אלו יקרים בהרבה מהרגיל.

ואם בקבוק יין רגיל בקבוקי שישה חודשים או שנה, אז הבשלים כאן במשך 5-10 שנים, מה שהופך אותם (כנראה) לטעימים יותר, ובאופן טבעי, יקרים יותר!

למרבה הצער, הם לא הכניסו אותנו לחנות השופכים (הכל שם סטרילי מדי) ולא יכולתי לצלם את זה. אבל גם שם הכל מגה-מודרני. מכשירים מגניבים ומיובאים עושים הכל ללא התערבות אנושית. יין, בקבוק, פקק, נימוס - והמוצר המוגמר כבר מוכן !!!

אז מדוע היין כה יקר?

התשובה הייתה פשוטה ובנאלית: בקבוקים נקנים בצרפת, פקקים מספרד, מדביקים גם תוויות איפשהו באירופה, והמסוע לבקבוק המודרני מיובא ומשמש גם תמורת יורו. אז מסתבר שעלות עלות של 50 רובל בקבוק יין עולה 300 ומעלה.

אבל לא הכל כל כך גרוע! למי שרוצה לשתות יין ולא לשלם יותר מדי על אריזה, בג'ורג'יה הם מצאו מוצא - מיכלי פלסטיק !!! כן, כאן מבקבוק יין בבקבוקי פלסטיק רגילים של ליטר, 1.5 ליטר והפופולרי ביותר הם בקבוקי 5 ליטר, בהם אנו רגילים לקנות מים.

ממש במפעל, יין נמכר הן בבקבוקי זכוכית והן בבקבוקי פלסטיק גדולים 5 ליטר. ואם בקבוק קלאסי של 0.7 עולה אי שם סביב 350 רובל, אז בקבוק של חמישה ליטרים יוצא בערך אלף, כלומר 200 לשפשף לליטר. אז למה לשלם יותר מדי? כמובן, יין לא יאוחסן בניילון זמן רב, אך איש לא אוגר אותו כאן בג'ורג'יה. קנו ושתו! ואני אגיד לך שהיין בזכוכית ופלסטיק זהה לחלוטין. אז תהיה בג'ורג'יה, אל תהסס לקנות בקבוקי פלסטיק. הם נמצאים בדרך כלל במחלקות היין שבמדפים התחתונים. ובמסעדות, קח בבטחה יין מהחבית, הוא תמיד שם. ולפני שמזמינים תוכלו לבקש לנסות.

זה הכל בשבילי. וזכרו, יין גרוזיני בכמויות גדולות יכול לפגוע בבריאותכם! אז שתו במתינות)